Справжній Гренадіни солодкий, терпкий, трохи кислуватий і багатий різними смаковими відтінками, які він черпає не тільки з гранатового соку, але і з апельсинової води (дистильований водний настій пелюсток від квітів апельсинового дерева), а також гранатовий меляси (наршараб, машарабі – загущений гранатовий сік з невеликою кількістю лимонного соку).
Це інгредієнт дійсно для «дорослих» коктейлів, який за часів «Золотий коктейльної епохи» надихав великих людей створювати великі змішані напої. Тоді він став обов’язковою складовою багатьох класичних коктейлів, таких як Мері Пікфорд, Ель Президентові, Джек Роуз, Бакарді, Кловер клаб і багатьох інших. Зрештою, що це за Текіла-сайнрайз без гренадіна? Так, викрутка з текілою. Але якщо ви зібралися додавати в один з таких коктейлів то, що зараз часто продається в магазинах під виглядом гранатового сиропу, в надії отримати гарний колір … Загалом, не треба так робити!
Ми не будемо стверджувати, що всі виробники сиропів прогнили і втюхують не зрозумій що. На основі гранатового сиропу гренадин готують: BG Reynolds, Employees Only, Sonoma Syrup, Wilks & Wilson, Small Hand Foods, Okole Maluna’s і, напевно, багато інших. Але цінник на такі сиропи, м’яко кажучи, завищений, а зустріти їх в СНД схоже на диво. І що тепер, відмовитися від заворожуюче красивих, червоних, з ледь помітним, але таким інтригуючим смаком граната коктейлів?
Ще чого! Повірте, приготувати домашній Гренадіни простіше простого, і за смаковими якостями він мало чим поступатиметься продукції вищезгаданих брендів. Крім того, готуючи такі штуки будинку, ви завжди можете контролювати їх смак і підганяти його під себе коханого. Чи не бажаєте, щоб ваш Гренадіни був занадто солодким? Легко, просто додайте менше цукру. Хочете, щоб він був багатогранним і складним? Ще простіше – додайте в рецепт будь-які інші соки або природні ароматизатори.
Майже у всіх рецептів домашнього гренадіна є кілька проблем. Перша з них: неправильний колір. Гренадін НЕ коричневий і блідо-рожевий. Він має яскравий пурпурний відтінок, який благородно виглядає в будь-якому коктейлі, не перетворюючи його в сіру або буре субстанцію. Друга проблема: надто багато рухів тіла з видобутком гранатового соку (якщо ви раптом вирішили добувати його самостійно) і подальшої цим сиропу. Розріжте гранат навпіл і скористайтеся звичайною соковижималкою для цитрусових – таким чином ви отримаєте набагато інтенсивніший і ароматний сік, ніж зможуть запропонувати інші способи його вилучення (не потрібно довго і болісно відокремлювати зерна, молотити по ним качалкою і робити інші абсолютно непотрібні маніпуляції).
Але сама критична проблема більшості рецептів: заклик до тривалої варінні сиропу, що, на думку авторів цих рецептів, має привести до концентрації смаку. Ви коли-небудь пробували кип’ячений апельсиновий сік? Сироп потрібно розігрівати рівно до такої температури, при якій цукор зможе розчинитися повністю, тобто приблизно до 60-70 градусів. Подальший нагрів, і тим більше кип’ятіння, тільки зашкодить свіжості гренадіна і, повертаючись до першої проблеми, погіршить колір сиропу.
Нижчевикладений рецепт гренадіна є гранично простою і виключає всі описані вище проблеми. Для його приготування ви можете купити 100% гранатовий сік в магазині або добути сік з плодів граната самостійно, використовуючи звичайну соковижималку для цитрусових (1 великий гранат = 1 стакан гранатового соку). Решта інгредієнти, крім цукру, додайте на свій розсуд.
Роздрукувати
Про сиропі Гренадіни
Приготований в домашніх умовах, часто його називають просто гранатовим. Смак сиропу гренадин не сплутати і не порівняти ні з одним іншим сиропом.
Яскравий і насичений, терпке і солодкий післясмак. Гренадін має яскравий, щільний рубіновий колір. Сироп має густу, навіть трохи в’язку структуру.
Для приготування сиропу використовують стиглі гранати. Найперші рецепти не містили в числі інгредієнтів більше нічого. Трохи пізніше, і це вважається класичним рецептом, до складу сиропу гренадин додався цукор.
Однак, якщо поглянути на сироп гренадин, представлений на магазинних полицях, то серед інгредієнтів, що входять до складу сиропу можна виявити безліч добавок.
Виробники і любителі гренадіна експериментують і вводять нові добавки, які дозволяють розширити смакові якості сиропу.
Також, це дозволяє заощадити на виробництві та зробити ціну на сироп гренадин більш конкурентоспроможною і цікавою для покупців.
Дуже часто серед інгредієнтів можна зустріти сироп або сік чорної смородини, сироп або сік полуниці, вишні, малини та багатьох інших ягід цього ж кольору. Нерідко в сироп додають ваніль та інші прянощі.
Не варто плутати між собою сироп гренадин і лікер гренадин. Так, склад практично однаковий і відрізняється лише однією складовою. В лікер гренадин додають міцний алкоголь.
історичний нарис
У боротьбі за першість у створенні сиропу зіткнулися французи і іспанці.
Французи стверджують, що назва солодкого гранатового концентрату походить від французького слова гранат – «grenade» і що створений він був спеціально для коктейлів в 1891 році.
Іспанська версія не менш правдоподібна: в 8 столітті в регіоні Андалусія провінцію Гранада заселили марокканські маври. Вони привезли з собою гранату і готували з плодів не тільки гранатові соуси, а й сиропи.
Здається, що подібні сиропи готувалися не тільки в цих двох країнах, а всюди, де ріс гранат. Наприклад, в Персії він відомий, як гранатова меляса.
Англійці в кінці 19 століття активно використовували сироп для вирішення проблем з печінкою і підвищення апетиту у дітей. Вони пропонували який потребує матеріальної допомоги проковтнути ложечку червоної солодкої рідини перед їжею.
В Америці на початку 20 століття рубіновий концентрат зайняв почесне місце на полиці барменів.
Цікавий факт. Крім сиропу, існує ще і лікер Гренадін, що містить до 3,5% алкоголю. У 1825 році власник компанії JR Phillips Джеймс Філіпс подарував світові цікаву лінійку лікувальних лікарів, серед яких Phillips of Bristol Grenadine виявився одним з найоригінальніших.
Приготування в домашніх умовах
Сироп Гренадіни зараз доступний в відкритого продажу.
Але немає жодного виробника, яка не додає ароматизатори, барвники і різні добавки. Якщо ви хочете спробувати справжній сироп гренадин, то приготуйте його самі.
Сучасний склад гренадіна
У первозданному вигляді рецептура сиропу включала тільки сік з граната і сироп з цукру. Зараз склад, а, отже – смак і властивості Гренадіни варіюються в залежності від задумки виробника.
Крім основних, вищевказаних компонентів складу сиропу може включати соки червоних і чорних ягід – вишні, чорної смородини, полуниці, малини та ін.
Існують технології, що передбачають введення до складу концентрату штучних добавок, ароматизаторів, ароматизаторів. Це знижує його вартість, збільшує термін придатності, але кілька погіршує властивості.
Деякі компанії, як, наприклад, Mott’s (випускає сироп «Rose’s»), зовсім виключають сік зі складу сиропу, пропонуючи покупцям суміш з фруктози кукурудзяного концентрату, води, штучних ароматизаторів, червоною харчової фарби, лимонної кислоти, бензонат і цитрату натрію.
Найкращі марки можна придбати у французькій компанії Monin, Голланскіх Bols і американської Sonoma Syrup. Їхня продукція містить 10% гранатового фрешу.
Серед лікарів – сиропів з додаванням алкоголю – добре зарекомендувала себе продукція компанії JR Phillips.
Увага! Якщо ви до цих пір ставите питанням, як вибрати хороший Гренадін, то при покупці зверніть увагу на дві речі – склад сиропу і кінцевий термін його придатності. Врахуйте, що у відкритому вигляді пляшку можна зберігати (в холодильнику) не більше 2-х місяців.
Зберігання домашнього сиропу
Гренадін слід зберігати в прохолодному місці. Зберігається сироп, приготований в домашніх умовах, 2-3 тижні в щільно закритій ємності.
Щоб збільшити термін зберігання, в сироп може бути доданий міцний алкоголь, але він значно змінює смакові якості продукту.
Рецепт домашнього Гренадіни
Як готувати гранатовий лікер розглядалося в іншій статті, сьогодні будемо готувати саме гранатовий сироп, причому за всіма правилами.
особливості приготування
Домашній сироп з граната за рахунок своєї натуральності просто ідеальний. Але є кілька моментів, які краще знати перед тим, як почати його готувати.
- Термін зберігання сиропу (в холодильнику) не великий – всього 2-3 тижні, але його можна злегка продовжити:
- додавши під час його варіння (хвилин за 5-ть до готовності) 1 ч.л. лимонного соку;
- ввівши до складу міцний алкоголь;
- простерилізувавши і висушивши пляшки / баночки перед тим, як перелити в них сироп.
- Додавання міцного алкоголю виробляється тільки в охолоджений гранатовий сироп. При цьому підійде фактично будь-яка 40-ка градусний алкоголь – коньяк, бренді, джин, ром і т.д. Потрібно враховувати, що смак сиропу від цих напоїв буде злегка змінюватися. Класикою вважається комбінація: спирт 40-45% або горілка і Гренадіни. У будь-якому випадку на півлітра соку (зазначеного в рецепті) беруть 5-25 мл міцного алкоголю.
- Кількість цукру в рецепті коливається. Про того скільки ви його візьмете, буде залежати солодкість сиропу, його густота і тривалість зберігання. Сік-цукор в пропорції 1: 1 дозволяють отримати більш тягучий і солодкий сироп, що зберігається до місяця.
- Частина гранатового соку (до 50%) можна замінити будь-яким іншим червоним соком – вишневим, черносмородиновим, полуничним, малиновим і т.п. Це не зіпсує концентрат, просто трохи урізноманітнює його смак. У рецепті використовуємо тільки фреші соки.
- При бажанні до складу можна ввести добавки: ванілін, 2-3 краплі есенції (апельсина, троянди та ін.).
Список компонентів і технологія приготування
Приготуйте:
- сік граната – 0,5 л;
- цукор-пісок (білий) – 250-500 гр.
приступимо:
- Соком заливаємо цукор, доводимо до кипіння і уварюємо до половини обсягу. Відбувається це зазвичай при томлінні на невеликому вогні за 15-40 хвилин (від час варіння залежить, який густоти буде сироп). Під час процесу періодично помішувати.
- У остиглий концентрат вводимо бажані добавки і міцний алкоголь. Однак і без цього кроку він вважається вже готовим.
- Перелити в скляну стерильну бутель і закупорити. Тримати в холодильнику.
Увага! Домашній сироп Гренадін буде відрізнятися за кольором від магазинного аналога. Це нормально: менша яскравість пояснюється натуральністю компонентів і відсутністю барвників.
Фото сиропу гренадин
Будь ласка, зробіть репост
0
Коктейлі з Гренадіни
Увага! У рецептах можна використовувати сироп, приготований власноруч, тому замість слова «Гренадіни» в складі буде використовуватися фраза «гранатовий сироп» або «гранатовий лікер». Ви повинні знати, що це – одне і те ж!
Коктейлі з Гренадіни бувають:
- алкогольними: Текіла Санрайз, Хіросіма, Ураган, Сангріта, Вибух мозку та інші коктейлі з самбукою, шампанським, мартіні або ромом Бакарді;
- безалкогольними: Бора Бора (250 мл Спрайта + 25 мл гранатового сиропу + 0,5 ч.л. лаймового фрешу), Рой Роджерс (250 мл коли + 10 мл гранатового сиропу) і т.д.
Крім того, гранатовий сироп можна заморозити у формочках для льоду і подавати з віскі, джином, шампанським.
“Морський бриз”
Змішайте в наповненому льодом келиху хайбол:
- бренді (абрикосовий) – 50 мл;
- сік лимона – 50 мл;
- джин – 50 мл.
Капніть пару крапель гранатового лікеру і долийте газованою водою.
«Пікнік»
Змішайте в блендері:
- віскі (Ballantines) – 25 мл;
- ананасовий сік – 50 мл;
- гранатовий сироп – 10 мл;
- персик – ½ очищеного фрукта;
- манго – ¼ очищеного фрукта.
«Пляжний день»
Змішайте в наповненому льодом шейкері:
- світлий ром – 30 мл;
- лікер Амаретто – 15 мл;
- апельсиновий фреш – 60 мл;
- гранатовий лікер – 15 мл.
«Мімоза»
Змішайте в бокалі флют:
- шампанське – 1 пляшку (0,75 л.)
- ананасовий сік – 250 мл;
- апельсиновий сік – 450 мл;
- гранатовий лікер – 60 мл.
«Полуничний баунти»
Змішайте в наповненому льодом шейкері:
- апельсиновий лікер (Triple Sec) – 10 мл;
- горілку – 20 мл;
- вершки – 20 мл;
- кокосовий сироп – 10 мл;
- ванільний сироп – 10 мл;
- гранатовий сироп – 5 мл;
- полуницю – пюре з 4-х ягід.
Перед подачею процідити.
«Луїджі»
Змішайте в наповненому льодом шейкері:
- апельсиновий лікер (Куантро) – 15 мл;
- білий вермут – 35 мл;
- джин – 35 мл;
- мандариновий сік – 30 мл;
- гранатовий лікер – 10 мл.
«Рожева леді»
Змішайте в наповненому льодом шейкері:
- джин – 45 мл;
- білок яєчний – 1 шт .;
- гранатовий лікер – 3-4 краплі.
«Буз-фіз»
Змішайте в наповненому льодом шейкері:
- лікер Benedictine – 10 мл;
- малиновий сироп – 10 мл;
- гранатовий сироп – 5 мл;
- полуницю – пюре з 2-х ягід.
Процідіть в келих і додайте 120 мл ігристого вина (шампанського).
“Мерлін Монро”
Змішайте в бокалі:
- шампанське – 100 мл;
- кальвадос – 25 мл;
- гранатовий лікер – 6 мл.
“Гранатовий браслет”
Змішайте в наповненому льодом шейкері:
- лимонний сік – 10 мл;
- апельсиновий сік – 20 мл;
- гранатовий сік – 40 мл;
- гранатовий лікер – 2-3 краплі.
Безалкогольний «Белліні»
Якщо у вашій компанії багато дітей або непитущих, можна приготувати безалкогольний коктейль з лікером. Для цього нам знадобиться персиковий сік, газована вода, гренадин. Рецепт приготування наступний:
- Налийте в келих 60 мл персикового соку і 60 мл газованої води.
- Потім туди ж відправте Гренадіни і ретельно перемішайте.
- Подається коктейль з соломинкою.
У класичному алкогольному «Белліні» змішується персиковий сік із шампанським.
Це лише невелика частина варіантів приготування коктейлів з використанням гренадіна. Згодом рецептура змінюється, винаходиться щось нове, більш оригінальне.
Як вибрати і почистити гранат
Гранати для сиропу слід вибирати дуже ретельно, обмацуючи і оглядаючи кожен плід. Він повинен бути щільним, твердим, без вм’ятин і пошкоджень.
Шкірка повинна мати рівномірну забарвлення. Занадто темний фрукт може приховувати в собі перестиглі насіння, і, навпаки, якщо шкірка занадто світла, то це може свідчити про те, що гранат зірвали з дерева занадто рано.
Куплені фрукти ретельно миють і обсушують рушниками. Наступний етап – чистка. Існує безліч способів, що дозволяють впоратися з цим завданням при мінімальних зусиллях. Найбільш простий: зрізати «кришку» з верхньої частини граната. З боків на фрукті зробити неглибокі вертикальні надрізи по всій висоті плода, намагаючись мінімально травмувати зерна. Всього достатньо буде зробити чотири надрізу. Після цього в гранат зверху вставляють ніж з широким лезом і, провертаючи його навколо себе, розламують фрукт на 4 частини по виробленим надрізів.
Після цього з кожної четвертини витягають соковиті насіння. Щоб упевнитися в тому, що на зернах не залишилося плівок, через які готовий сироп може гірчити, насіння заливають водою. Залишки плівок спливають і їх видаляють з поверхні.
Про інших способах швидкого чищення граната розповість канал «РІА Новини»
Історія [ред | правити код]
Гренадін переважно розглядався як напій для жінок і дітей; раніше був поширений як прохолодний напій. Художник В. М. Ходасевич в своїх мемуарах писала, що коли вона несподівано зустрілася в одеському готелі з І. А. Бабелем, той запросив її зайти в кафе, супроводивши свою пропозицію наступними словами: «Одеська мудрість говорить: якщо з тобою вийшла знайома дама – ти зобов’язаний пригощати її гренадином, – сказав мені Бабель, майже насильно саджаючи за столик в кафе готелю “Червона” в Одесі та ставлячи переді мною келих “гренадіна” »[7].
Ілля Еренбург згадував, що Гренадіни набув поширення серед більшовиків в Парижі напередодні Першої світової війни: вони вживали його на численних зборах і лекціях. Так, прийшовши в кафе на одне із зібрань, він запитав у своєї супутниці, що йому замовити, на що вона відповіла: «Гренадін. Всі наші п’ють Гренадіни … »:
| Дійсно, всім приносили яскраво-червоний нудотний сироп, до якого додавали зельтерську воду. Тільки Ленін замовив кухоль пива. (Потім я неодноразово чув, як офіціанти дивувалися: революціонери, а п’ють Гренадіни. Сироп французи додають до надто гірким міцних напоїв; а в неділю, коли відвідувачі призводять в кафе всю сім’ю, дітей безкоштовно пригощають гренадином [8]). |
За словами Еренбурга, на партійному засіданні, де виголошував промову Ленін, було присутнє «сорок сумовитих емігрантів», які «з сумом на обличчі потреби, неробства, нудьги слухали його, дбайливо потягів Гренадіни» [9]. Як зауважив сучасного біографа Леніна Л. А. Данилкина, ця звичка більшовиків викликала «подив французів, які вважали цей коктейль недільним десертом для дітей». Пізніше Ленін з метою економії обмежив себе у вживанні кави і Гренадіни [10].
До введення гренадіна в коктейльну культуру безалкогольний сироп сприймався переважно як напій для дітей. Так, режисер Е. Н. Андріканіс згадував: «Дітей пригощали знаменитої газованої водою” сироп де Гренадіни “; ми її звали “сироп де крокодил”. Батьки пили каву »[11], а книготорговець Сільвія Біч у своїй автобіографічній книзі« Шекспір і компанія »(1959) [12] згадувала про Ернеста Хемінгуея, що він, буваючи з сином в паризьких кафе, замовляв йому цей сироп:« там, сівши за столик і попиваючи кожен своє – у Бембі в склянці був Гренадіни, – вони обговорювали все, що сталося за день ».
Напої такого ж класу і смакової якості
Цікавитися, ніж замінити Гренадіни в тому чи іншому коктейлі вам не доведеться, адже знайти справжній гранатовий лікер в магазинах нескладно. Досить відвідати спеціалізований алкобутік або звернутися до асортименту великого супермаркету.
До популярних представників сегмента, які створюються на основі граната, можна віднести:
- Giffard Liqueur de Grenade. Відрізняється насиченим бордовим кольором і легкою терпкістю в смаку. Аромат вимальовується ніжними квітково-фруктовими частками.
- Luxardo Sambuca and Pomegranate. Радує привабливим червоним забарвленням і соковитим поєднанням анісу і граната в ароматі. Гастрономічні показники засновані на тонізуючому ефекті соку граната і ніжному аспекті прянощів.
- Joseph Cartron Grenade. Володіє класичним яскравим червоним кольором і збалансованим фруктовим присмаком з легкою кислинкою. Аромат грунтується на квітково-фруктової частки.
«Веселка»
Прості алкогольні коктейлі з лікером – кращий спосіб здивувати гостей. Відрізняється коктейль своїм оригінальним зовнішнім виглядом. Рецепт цей досить новий і тільки набирає популярність в Європі. Набір інгредієнтів наступний: горілка, Malibu, «Блю Кюрасао», гренадин, апельсиновий сік. Рецепт коктейлю з гренадином готується наступним чином:
- Для початку нам знадобиться високий келих. На дно слід додати 20 мл Гренадіни, після чого акуратно залити 150 мл апельсинового соку.
- Для наступного етапу знадобиться шейкер. У ньому слід змішати «Малібу», лід, горілку і сироп «Блю Кюросао».
- Потім отриману суміш потрібно процідити через сито в келих.
Прикрашається алкогольний коктейль з лікером вишенькою, апельсином або ананасом. Пити через соломку і не перемішувати.
Який він на смак і де використовується?
Гренадін має надзвичайно солодкий присмак і застосовується барменами для приготування безалкогольних коктейлів різноманітного типу. Його цінують, так як для подібного сіропахарактерно властивість надавати безалкогольним напоям особливий смак, а також рожевий відтінок. Такий виріб є доречним доповненням до різних десертів, таким як морозиво, муси, суфле або інші солодкі страви. У ньому немає алкоголю, тому Гренадін активно використовують для приготування страв, які вживаються дітьми.
Кондитерам він теж добре відомий, гранатовий сироп має широке застосування, коли потрібно зробити просочення для різних тортів чи тістечок або створити соус до салату з фруктів. Сироп подібної різновиди може зіграти роль незвичайного доповнення до домашнього застілля, особливо якщо в ньому беруть участь неповнолітні.
Як приготувати «Життя прекрасне»
Цей напій зовсім не дарма отримав свою назву. Маючи складну структуру і смакову гаму, він дійсно здатний забарвити життя в яскраві фарби, принаймні на один вечір. Пропонуємо перевірити це, приготувавши його самостійно.
Підготуйте заздалегідь
| компоненти | кількість |
| кальвадос | 20 мл |
| «Кампарі» | 20 мл |
| -просекко- | 120 мл |
| Гренадіни | 5 мл |
| цукор-рафінад | 5 г |
| цедра грейпфрута | з 1 плода |
| крижані кубики | 200 г |
послідовне виконання
- У келих для білого вина покладіть шматочок цукру (краще коричневого).
- У шейкері з’єднайте 5 мл гренадіна, 20 мл «Кампарі» і 20 мл кальвадосу.
- Туди ж насипте 200 г крижаних кубиків і гарненько струсіть.
- Налийте складу через фільтр в підготовлений келих.
- Зверху акуратно влийте 120 мл просекко.
- Прикрасьте напій цедрою.
Підведення підсумків та заклик до дії
Вивчаючи рецепт гренадіна або звертаючи увагу на пляшечку даного продукту в магазині, ви повинні розуміти, що у вашому розпорядженні виявиться нетривіальний алкоголь, здатний здивувати своїм найяскравішим ароматом і багатогранним смаком. Сьогодні даний алкоголь активно використовується для створення широкого переліку коктейлів, а також як ідеальне доповнення до різних страв і випічки. З його допомогою ви гарантовано створите необхідну атмосферу на будь-якому заході.
Відправляйтеся в спеціалізований алкогольний магазин прямо зараз і поповнюйте колекцію власного спиртного ексклюзивними виробами від світових виробників.
Користь для організму
Сироп Гренадіни навіть після термічної обробки зберігає безліч корисних властивостей:
- Підвищує артеріальний тиск.
- Зменшує ризик серцевих нападів.
- Покращує репродуктивну функцію організму.
- Активізує когнітивні функції мозку.
- Заспокоює роздратування в горлі.
Гренадін сироп має пігментну речовину антоціан, яке має бактерицидний ефект, а через поліфенолів, які також присутні в сиропі, знижується ризик розвитку онкологічних захворювань. Фахівці рекомендують вживати сироп на основі гранатового соку, людям із захворюваннями нирок, шлунково-кишкового тракту, при недокрів’ї та виснаженні.
напої
- * Інформація про напої (14)
- * Ег-ніг (8)
- Amaretto (19)
- Angostura Bitters (28)
- Anisette (4)
- Aperol (1)
- Baileys (11)
- Banana Schnapps (1)
- Barbancourt (1)
- Benedictine DOM (7)
- Bols Red Orange (2)
- Bull Shot (1)
- Butterscotch (1)
- Campari (21)
- Chartreuse Jaune (2)
- Cointreau (18)
- Creme de Banana (7)
- Creme de Cacao (15)
- Creme de Cassis (6)
- Creme de Framboise (1)
- Creme de Noyaux (1)
- Cruzan (1)
- Curacao (6)
- Curacao Blue (13)
- Curacao Orange (3)
- Curacao Triple Sec (30)
- Cynar (2)
- DeKuyper Triple Sec (1)
- Dubonnet (2)
- Fanta (1)
- Fernet Branca (1)
- Frangelico (2)
- Galliano (11)
- Grand Marnier (17)
- Green Creme de Menthe (8)
- Jim Beam (1)
- Kahlua (15)
- Kummel (3)
- Malibu (3)
- Maraschino (8)
- Martini (5)
- Martini Asti (1)
- Martini Bianco (3)
- Martini Rosato (1)
- Midori (4)
- Mozart (2)
- Orange Bitters (14)
- Peach Schnapps (1)
- Pernod (22)
- Peter Heering (4)
- Pimm’s No. 1 (2)
- Pisang Ambon (2)
- Red bull (1)
- Redd’s (1)
- Sambuca (2)
- Southern Comfort (5)
- Strega (1)
- Tia Maria (1)
- Tuaca (1)
- White Creme de Menthe (7)
- Абсент (39)
- Адвокат (2)
- Ангостура (2)
- Аперитив (2)
- Без рубрики (78)
- Безалкогольні напої та коктейлі (25)
- Білок яєчний (1)
- Бренді (20)
- Бренді Blackberry (2)
- Бренді Calvados (3)
- Бренді Courvoisier (4)
- Бренді абрикосове (6)
- Бренді Кirsch (5)
- Бренді персикове (2)
- Бренді Черрі (5)
- Бульйон яловичий (3)
- Вермут (7)
- Вермут білий (3)
- Вермут білий сухий (18)
- Вермут червоний (9)
- Вермут солодкий (4)
- Вермут солодкий сухий (1)
- Вермут сухий (6)
- Вино (10)
- Вино Cream Sherry (1)
- Вино біле (5)
- Вино біле напівсухе (2)
- Вино червоне сухе (4)
- Вино Мадера (1)
- Вино сухе біле (5)
- Віскі (19)
- Віскі Бурбон (7)
- Віскі ірландський (2)
- Віскі канадський (2)
- Віскі шотландський (3)
- Горілка (233)
- Горілка Absolut (6)
- Горілка Аbsolut Citron (3)
- Горілка голландська ялівцева (1)
- Горілка перцева (9)
- Газована вода (2)
- Глінтвейн (3)
- Джин (56)
- Джин Sloe (2)
- Джулеп (2)
- Жовток (7)
- Какао (1)
- Кальвадос (2)
- Кампари (2)
- Квас (1)
- Кефір (2)
- Кисіль (1)
- Коблер (5)
- Кокосовий крем (1)
- Коктейлі з лимоном і цитрусовими (2)
- Коктейлі з мускатним горіхом (5)
- Коктейлі з м’ятою (3)
- Коктейлі з фруктами (18)
- Кола (10)
- Коньяк (56)
- Кава (10)
- Куантро (2)
- Кулер (1)
- Лікер абрикосовий (23)
- Лікер ананасовий (1)
- Лікер анісовий (1)
- Лікер апельсиновий (17)
- Лікер банановий (7)
- Лікер ванільний (1)
- Лікер вишневий (13)
- Лікер ожиновий (2)
- Лікер з лайма (1)
- Лікер ківі (1)
- Лікер полуничний (4)
- Лікер журавлинний (1)
- Лікер кокосовий (2)
- Лікер кавовий (8)
- Лікер малиновий (6)
- Лікер мандариновий (3)
- Лікер маракуйя (1)
- Лікер медовий (1)
- Лікер м’ятний (15)
- Лікер персиковий (14)
- Лікер вершковий (3)
- Лікер чорносмородиновий (6)
- Лікер шоколадний (5)
- Лікер яблучний (2)
- Лікер яєчний (2)
- Лимонад (5)
- Мед (4)
- Молоко (43)
- Молоко кокосове (2)
- Молоко згущене (1)
- Морозиво (8)
- М’ята (1)
- Напої (1)
- Настоянка «Золота осінь» (1)
- Настоянка малинова (1)
- Настоянки (2)
- Нектар з маракуї (1)
- Оформлення коктейлів (1)
- Парфе Амур (1)
- Пиво (7)
- Пиво імбирне (3)
- Пиво світле (1)
- Пиво темне (2)
- Портвейн (3)
- Портвейн білий (1)
- Пунш (6)
- Пунш шведський (1)
- Рецепти сиропів для коктейлів (5)
- Рожева вода (1)
- Ром (16)
- Ром Bacardi (5)
- Ром Bacardi Carta Blanca (1)
- Ром білий (23)
- Ром золотистий (8)
- Ром кокосовий (2)
- Ром легкий (3)
- Ром темний (14)
- Ром ямайський (2)
- Цукор (3)
- Сироп Orgeat (3)
- Сироп Sauer Mix (13)
- Сироп ананасовий (2)
- Сироп апельсиновий (2)
- Сироп вишневий (6)
- Сироп гранатовий Grenadine (60)
- Сироп гуаяви (1)
- Сироп з лайма (4)
- Сироп з маракуї (2)
- Сироп кленовий (1)
- Сироп полуничний (2)
- Сироп кокосовий (5)
- Сироп кавовий (2)
- Сироп малиновий (2)
- Сироп мандариновий (3)
- Сироп медовий (1)
- Сироп мигдальний (1)
- Сироп м’ятний (1)
- Сироп горіховий (1)
- Сироп цукровий (54)
- Сироп шоколадний (3)
- Сироп ягідний (3)
- Скотч (1)
- Вершки (37)
- Вершки збиті (3)
- Суміш Кривава Мері (2)
- Содова вода (31)
- Содова вода лимонна (5)
- Сік Rose’s Lime Juice (11)
- Сік V-8 juice (1)
- Сік абрикосовий (1)
- Сік ананасовий (34)
- Сік (104)
- Сік банановий (1)
- Сік березовий (1)
- Сік виноградний (9)
- Сік вишневий (4)
- Сік грейпфрута (31)
- Сік гуави (1)
- Сік з маракуї (5)
- Сік журавлинний (29)
- Сік лайма (44)
- Сік лимонний (132)
- Сік малиновий (3)
- Сік манго (2)
- Сік папайї (2)
- Сік персиковий (2)
- Сік сливовий (1)
- Сік страстоцвета (1)
- Сік томатний (9)
- Сік чорничний (2)
- Сік яблучний (7)
- Соус соєвий (1)
- Спеції (1)
- Текіла (64)
- Тонік (17)
- фіз (1)
- Фліп (2)
- Фреш (1)
- Хайбол (2)
- Херес (4)
- Чай (4)
- Шампанське (73)
- Шампанське червоне (1)
- Шеррі (1)
- Шоколад (5)
- Ель імбирний (1)
- Яйце (12)
Список джерел
- net-alko.site
- attuale.ru
- www.cocktailsbook.com
- Cocktails-World.ru
- zdorovo.live
- kakhranitedy.ru
- rfc56.ru
Назва і властивості [ред | правити код]
Назва походить від фр. grenade – гранат (плід) – спочатку Гренадіни приготовлявся з гранатового соку і цукрового сиропу. Етимологію слова «Гренадіни» часто пов’язують з андалусійского містом Гранада і однойменної провінцією в Іспанії через співзвучність назв. Однак, по-видимому, гренадин не має відношення до Іспанії, а відбувається з Франції, де його виготовляють починаючи з 1830-х років [2]. Сам же гранатовий сік є цінним харчовим продуктом, в якому містяться вуглеводи, білки, жири, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні речовини [3] [4].
Олександр Дюма (батько) у своєму «Великому кулінарному словнику» (Grand Dictionnaire de cuisine
, Опублікований посмертно в 1873) при характеристиці граната, який він невисоко ставив з кулінарної точки зору, писав про цей напій: «З гранатів готують сироп, званий гренадином, дуже корисний при сухому кашлі або подразненні. Його роблять із сорту граната, званого терновим »[5]. Також Гренадіни успішно застосовувався при лікуванні гіпертонії, цинги [6]. Іноді Гренадіни додають і в десертні блюда [2].
«Багама Мама»
Версій походження алкогольного коктейлю з сиропом гренадин дуже багато. Найпопулярнішою вважається та, в якій говориться, що напій названий на честь пісні відомого гурту Boney M. Для приготування нам знадобиться світлий і темний ром, лікер «Малібу», апельсиновий і ананасовий соки, гренадин, лід в кубиках. А рецепт наступний:
- Це перший коктейль, для приготування якого нам знадобиться блендер. Додаємо в чашу приладу 30 мл світлого і 15 мл темного рому, 30 мл лікеру «Малібу», по 60 мл ананасового і апельсинового соків, пару крапель Гренадіни.
- Збиваємо всі інгредієнти до однорідної консистенції.
- Отриману суміш переливаємо в високий келих.
Прикрашається коктейль апельсином, ананасом або вишнею.
Чим можна замінити сироп граната?
Так як гранатовий сироп надає коктейлів не тільки характерний червонуватий відтінок, але і кисло-солодкий присмак, замінити його можна цими інгредієнтами:
- Вишневий сироп з додаванням невеликої кількості лимонного фрешу.
- Сироп з чорної смородини.
- Журавлинний сироп.
В крайньому випадку, можна додати в коктейль будь-який сік або напій, що має червоний колір. Як бачите, гренадин використовується в багатьох алкогольних і безалкогольних напоях. Він надає коктейлів червоний відтінок і неповторний аромат. Сироп можна купити в будь-якому продуктовому магазині або приготувати самостійно.
Рецепт гранатового сиропу з додаванням води
метод приготування
- Чисті зерна п’яти гранатів поміщають в гущавину блендера-подрібнювача і заливають 100 мілілітрах води.
- Через 2 хвилини роботи агрегату, зерна перетворюються в гранатовий сік з кісточками. Його проціджують через сито, застелене тканиною, і переливають в невелику каструльку.
- Замість цукру в цьому рецепті використовують пудру. Кількість цукрової пудри і гранатового соку беруть зі співвідношення 1: 1.
- «Гренадін» варять до загустіння протягом півгодини на мінімальному вогні. Щоб підкислити готовий продукт і забезпечити йому кращу схоронність, за хвилину до готовності в сироп додають ½ чайної ложечки лимонної кислоти.
Аналоги і схожі продукти
Найчастіше в коктейлях використовують різні ягідні сиропи:
Для деяких беруть яблучний сироп або апельсиновий. Але все ж лідируючі позиції серед коктейльних сиропів займає саме Гренадіни. Завдяки красивому кольору і смаку він підходить майже в будь-який коктейль і покращує його смак.
На даний момент, не так просто знайти якісний Гренадіни сироп без барвників і підсилювачів смаку. У більшості випадків виробники, в бажанні заощадити, використовують дешеві концентрати, замість гранатового соку.
Особливо треба остерігатися таких інгредієнтів в складі:
- Е-210 (консервант), може викликати алергічну реакцію.
- Е-121 (барвник) заборонений у багатьох країнах.
- Е-123 (теж барвник), небезпечний для вагітних, може викликати вади плоду.
- Е-127 (барвник) загрожує гіперактивністю щитовидної залози.
Як придбати оригінальне спиртне
Процедура вибору алкогольних напоїв в наші дні пов’язана з великою кількістю ризиків. Сьогодні знайти підробки можна практично на будь-яке спиртне, і напій гренадин в даному випадку не став винятком.
При цьому якщо ви поставили перед собою мету насолодитися справді якісним спиртним виробом, рекомендуємо при виборі звертати увагу на такі нюанси:
- Акциз. Купуючи алкоголь іноземних компаній-виробників, звертайте увагу на акцизну марку. Даний захисний знак повинен бути присутнім на кожному спиртному виробі, що пройшов митне оформлення.
- Місце придбання. Купуйте алкоголь тільки в спеціалізованих АЛКОМАРКЕТ і намагайтеся обходити стороною гастрономи і ларьки, де клієнтові не можуть надати сертифікати якості на повний перелік представленої до продажу продукції.
- Зовнішній вигляд тари. Уважно вивчіть пляшку з алкогольним напоєм. На ній не повинно бути ніяких вад. Патьоки клею, зміщені етикетки, пошкоджені кришки, відколи скла – все це можна віднести до ознак фальсифікату.
- Структура рідини. Розглядаючи пляшку, зверніть увагу і на консистенцію. Вона повинна бути ідеально чистою і прозорою. Будь-які новоутворення, будь то муть або осад, говорять про підробленому характер продукту. Намагайтеся не допустити такої алкоголь до власного повсякденного раціону.
В клубі
Атмосфера завжди підминає під себе аудиторію. Ось в клубі завжди тягне танцювати, а в колі людей, що п’ють належить пити. Ну навіщо ще йти в нічний клуб? Або в бар? Чи не випити? Але пристойні люди не п’ють виключно заради мети напитися. Алкоголь – не самоціль, а засіб її досягнення, тому нехай ніч буде довгою, а напої – максимально смачними! У барі знайдуться інгредієнти на будь-який смак. Ах, як апетитно виглядають ті рожеві коктейлі зі шматочком цитруса на краю келиха! Напевно на смак вони гірчать, але виглядають спокусливо. І запах йде прекрасний. Та це ж коктейлі з лікером! Ідеальний варіант для любителів смакоти!
Рецепт гранатового сиропу з лимонним соком
складові
- Гранат – 4 шт.
- Цукор – 800 г
- Лимонний сік – 2 ст. л.
метод приготування
- Очищені зерна промивають водою, щоб проконтролювати наявність плівок. Після водних процедур їх просушують в друшляку.
- Потім зерна засипають цукром і все гарненько перемішують. Щоб гранат почав давати сік, по зернам проходяться товкачем.
- Миску з зацукрованими фруктами відправляють на холод на 10 – 12 годин. Можна продовжити цей час і до 20 годин.
- Витримавши гранатовий сік з цукром встановлений час, масу проціджують. Щоб максимально використовувати сік, зерна віджимають через марлевий мішечок.
- Сироп ставлять на середній вогонь і варять 20 хвилин, безперервно помішуючи. За 2 хвилини до готовності в рідину додають 2 столових ложки свіжовичавленого лимонного соку.
«Боярський»
Алкогольні коктейлі з лікером і горілкою користуються популярністю. Як можна здогадатися, даний напій названий на честь знаменитого актора Михайла Боярського. По суті – це проста суміш з горілки і Гренадіни. Витоки коктейлю йдуть в 2004 рік, відбувалося все на фестивалі «Казантип». Отже, для приготування нам буде потрібно нехитрий набір інгредієнтів – горілка, гренадин і соус «Тобаско».
- Наливаємо в чарку Гренадіни – 25 мл.
- Другим шаром слід поверху залити 25 мл горілки.
- Завершальний етап – пара крапель «Тобаско».
Випивається шот залпом. Обов’язково після того, як чарка буде спустошена, потрібно вдарити рукою по столу і крикнути: «Тисяча чортів!».
«Хіросіма»
Цей алкогольний шот був придуманий ще в п’ятдесятих роках в Радянському Союзі і, як не дивно, зовні нагадує ядерний вибух. Для приготування «незаперечного» напою буде потрібно самбука, абсент, «Бейліс», гренадин. Отже, приступаємо до приготування:
- Наливаємо в чарку самбуку – 20 мл.
- Потім за допомогою ложки або леза ножа слід додати лікер «Бейліс» (20 мл) таким чином, щоб шари не змішувалися.
- Третій шар – абсент (20 мл).
- Кінцевий етап – 2 – 3 краплі гренадіна.
П’ють шот або через соломинку, або залпом. У деяких барах «Хіросіму» ще попередньо підпалюють. Це виглядає максимально ефектно.
«Пунш плантатора»
Історія даного коктейлю почалася на Ямайці. Цьому походженням і зобов’язаний освіжаючий фруктовий смак. Перша згадка датується 1908 роком, рецепт був описаний в одному з номерів газети New York Times. Для приготування нам знадобиться темний ром, апельсиновий, ананасовий сік, цукровий сироп, гренадин, біттер «Ангостура». Готуємо коктейль наступним чином:
- Підготувати високий келих, який попередньо слід заповнити кубиками льоду.
- Потім змішайте в шейкері лід, ром, соки, гренадин, цукровий сироп.
- Отриману суміш слід пропустити через сито і додати в келих з льодом.
- Зверху додати біттер «Ангостура» і колотий лід.
Прикрасити коктейль можна апельсином або ананасом. Подається напій з соломинкою.
Протипоказання і шкоду гренадіна
Від використання натурального гранатового концентрату в лікувально-оздоровчих цілях при алергії на субтропічні плоди доведеться відмовитися. Ще більша ймовірність появи негативної реакції організму від сиропу гренадин, в складі якого свіжовичавлений сік відсутній. Штучні добавки рідко викликають набряк Квінке або напади бронхіальної астми, але після вживання з’являється висип і виникають кишкові розлади. Натуральні гранати кріплять, а не проносять.
Абсолютні протипоказання до вживання гренадіна, крім алергії: цукровий діабет, гострий панкреатит, порушення печінкової функції, загострення гіпертонії, яка потребує регулярного прийому препаратів, що знижують тиск.
Зловживання гренадином шкідливо:
- при хронічному гастриті, ентероколіті і виразкової хвороби, що розвивається на тлі підвищеної кислотності;
- при хронічному панкреатиті;
- при рефлюкс езофагіті;
- при схильності до запорів;
- при порушенні роботи жовчного міхура;
- при запальних процесах нирок.
Менше шкоди від домашнього гренадіна, приготованого самостійно. Але і його не слід пити, як сік. До того ж при порушенні умов зберігання і відсутності концентратів він швидко скисає. Отруїтися таким продуктом навряд чи можливо, але ніякої користі від вживання вже не буде.
«Русский прапор»
Даний рецепт з’явився на світло в кінці вісімдесятих. Готують його зазвичай з нагоди державних свят в України. Цей тришаровий коктейль з гренадіна з горілкою має незвичайний кисло-солодкий смак. Для його приготування знадобляться наступні компоненти: горілка, гренадин, «Блю Кюрасао», вершки. Готується напій наступним чином:
- Налийте в чарку приблизно 20 мл Гренадіни.
- Наступний шар – «Блю Кюросао», приблизно 20 мл.
- Далі потрібно в окремій чарці перемішати горілку (15 мл) і вершки (5 мл), щоб суміш придбала однорідну консистенцію і стала білого кольору.
- Третій шар – суміш з горілки і вершків.
П’ється алкогольний коктейль з лікером залпом.
«Кловер Клаб»
Цей незвичайний коктейль запам’ятався любителям не тільки через пікантного смаку, який досягається завдяки суміші джина і Гренадіни, але і в більшій мірі через пінної верхівки, яка готується з яєчного білка. Названий коктейль на честь однойменного чоловічого клубу, який проіснував з 1882 по 1914 рік. З тих пір і по сьогоднішній день коктейль пройшов серйозний шлях від небувалої популярності до повного забуття.
Отже, для приготування нам знадобляться: джин, гренадин, лайм, яєчний білок, лід. Рецепт алкогольного коктейлю з гренадином готується наступним чином:
- Змішайте 50 мл джина, 25 мл гранатового сиропу, 25 мл соку лайма, яєчний білок і помістіть в шейкер.
- Трясти шейкер слід приблизно 20 – 30 секунд – орієнтуйтеся на білок, він повинен спіниться.
- Потім додайте в шейкер 200 грам кубиків льоду і знову ретельно потрясіть отриману суміш.
- Пропустіть коктейль через сито в келих.
Традиційно коктейль подають без прикрас.
Застосування [ред | правити код]
Завдяки густої консистенції Гренадіни використовується для приготування коктейлів, надаючи їм гарний насичений колір від світло до темно-червоного, солодкуватий і тонкий фруктовий аромат. Крім того, якщо сироп густий, то за рахунок цього він підходить для приготування шаруватих коктейлів. Найбільш відомим коктейлем, до складу якого входить Гренадіни, є «Текіла санрайз» [1] [14]. З 90-х років XX століття популярно пиво з гренадином – «Гренабір» (англ. Grena-beer), або «Різдвяне пиво». Крім цього, гренадин широко застосовується при приготуванні безалкогольних коктейлів, найбільш відомими з яких є коктейль Ширлі Темпл з гренадіна, цукрового сиропу і імбирного елю [15] і коктейль Рой Роджерс з гренадіна і коли, як було названо на честь цих голлівудських зірок.
У України, особливо в Дніпрі, також популярний коктейль «Боярський» (назва якого зазвичай пов’язують з актором М. С. Боярським), що складається з гренадіна, горілки і декількох крапель соусу табаско [16]. Його навіть називають головним коктейлем міста [17] [18].